单项选择题
A、大公鸡 B、老母鸡 C、肉鸡 D、笋鸡
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
单项选择题在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求
A、火发 B、油发 C、水发
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）A、过油B、焯水B、汽蒸D、走红
单项选择题制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
A、过油 B、焯水 B、汽蒸 D、走红
下列属于同一类汤分类的是（）A、毛汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、奶汤、鱼汤D、普通汤、清汤、混合汤
单项选择题下列属于同一类汤分类的是（）
A、毛汤、清汤、奶汤 B、牛肉汤、清汤、鱼汤 C、奶汤、鱼汤 D、普通汤、清汤、混合汤
