能够造成食用油脂酸败的物质是（）。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

单项选择题干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。A.霉变B.乳化C.脂化D.成熟

单项选择题肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

厨房的管理主要是（）。A.饭菜B.人员C.卫生D.服务

单项选择题厨房的管理主要是（）。