饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。

在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）A.韧性饼干B.苏打饼干C.酥性饼干D.威化饼干

多项选择题在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）

焙烤制品的成色反应主要是（）A.焦糖反应B.酶促褐变C.美拉德反应D.自身含有的色素反应

多项选择题焙烤制品的成色反应主要是（）

在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。A.醛类成分B.酮类成分C.呋喃类成分D.环状多硫成分

多项选择题在面包烘烤过程中，可产生（）等发酵性芳香成分。