单项选择题
A.轧面机 B.搅拌机 C.绞肉机 D.开酥机
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A.羊肥膘肉B.牛肥膘肉C.猪肥膘肉D.鸭肥膘肉
单项选择题制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉 B.牛肥膘肉 C.猪肥膘肉 D.鸭肥膘肉
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。A.上浆B.挂糊C.勾芡D.挂浆
单项选择题制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.挂浆
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。A.4～5B.5～6C.6～7D.7～8
单项选择题油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
A.4～5 B.5～6 C.6～7 D.7～8
