丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

喹啉性杂环胺致癌性最强。

判断题喹啉性杂环胺致癌性最强。

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

判断题润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

判断题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。