粟粉溶水后通过加热可产生（），多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。

低筋粉，小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份（）混合配成，适合做蛋糕、饼干...

填空题低筋粉，小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份（）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

锡纸的耐温性和可塑性都很强，哑光面接触食物可防粘，可以用来包裹肉类，使其（）。

填空题锡纸的耐温性和可塑性都很强，哑光面接触食物可防粘，可以用来包裹肉类，使其（）。

筛网可使粉料在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的（）。

填空题筛网可使粉料在使用时不结块，因此在搅拌过程中不会形成小疙瘩，确保蛋糕的（）。