单项选择题
A.以主要原料和烹调方法命名 B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名 C.以主要原料和器皿命名 D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出
下列描述分档取料作用正确是（）。A.提高菜肴质量，突出烹调特色B.便于操作C.合理使用原材料D.A和C
单项选择题下列描述分档取料作用正确是（）。
A.提高菜肴质量，突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
扒鸭的初步加工方法是（）。A.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨B.斩去翼尖及第二节、切...
单项选择题扒鸭的初步加工方法是（）。
A.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨 B.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴 C.斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴 D.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴
无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。A.黄玉参B.方刺参C.灰参D.梅花参
单项选择题无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。
A.黄玉参 B.方刺参 C.灰参 D.梅花参
