高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

判断题高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

小曲中的微生物主要来自种曲。

判断题小曲中的微生物主要来自种曲。

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

判断题同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。