面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。

酵母发酵在面包中所起的作用有（）。

填空题酵母发酵在面包中所起的作用有（）。

在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

填空题在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

我国面粉品种是按（）和（）为标准进行分类的。

填空题我国面粉品种是按（）和（）为标准进行分类的。