制作滚揉型火腿，肥膘只能采用乳化处理。

滚揉是通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。

判断题滚揉是通过滚揉机在非真空状态下促进物料充分混合的过程。

注射型火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。

判断题注射型火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。

西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。

判断题西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。