将生料投进滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至熟，上碟后配以蘸食佐料而制成热菜的烹调方法称为（）。

（）茸胶基本特征是：料形大、掺水少。A.软质B.水质C.硬质D.肉质

单项选择题（）茸胶基本特征是：料形大、掺水少。

茸胶是指将（）经粉碎后加工成茸状。A.动物性肌肉B.动物性脂肪C.动物性表皮D.动物性筋膜

单项选择题茸胶是指将（）经粉碎后加工成茸状。

根据成冻方法，下列哪种成品属于自然凝固法（）。A.鱼胶粉B.马蹄粉C.皮琼脂冻D.猪皮冻

单项选择题根据成冻方法，下列哪种成品属于自然凝固法（）。