板鸭一般先用清水浸泡，洗去多余的盐份，用沸水煮软后烹调或冷却后直接切成需要的形状。

燕窝调味以清淡为主，忌配重味辅料掩其本味；色泽也不宜浓重。

判断题燕窝调味以清淡为主，忌配重味辅料掩其本味；色泽也不宜浓重。

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性。

判断题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋黄的起泡性和蛋清的乳化性。

火腿在烹饪中的作用是什么？在运用中应注意哪些问题？

问答题火腿在烹饪中的作用是什么？在运用中应注意哪些问题？