问答题
蒸煮使分子的热运动增强，破坏病毒细菌体内的蛋白质分子中的氢键，使蛋白质发生变性，失去生理活性，使病毒细菌生命活动出现障碍......
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皂化值越大，油脂的平均分子质量越大。
判断题皂化值越大，油脂的平均分子质量越大。
油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
判断题油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
糖、蛋白质均属于有机含氮化合物。
判断题糖、蛋白质均属于有机含氮化合物。
