单项选择题
A.对比B.冷暖感C.节奏感D.平衡感
冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。A.提高可塑性B.松弛面筋组织，增强其延伸性C.使水分结合更加充分，形成...
单项选择题冷水面团调制工艺中，揉搓的目的是（）。
A.提高可塑性B.松弛面筋组织，增强其延伸性C.使水分结合更加充分，形成更加致密的面筋网络结构D.避免结块
调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。A.冰水B.冷水C.温水D.沸水
单项选择题调制粉果面坯时，烫面时必须用（），否则面坯烫不熟，导致面皮软切粘手。
A.冰水B.冷水C.温水D.沸水
顺德双皮奶凝固的原因是（）。A.淀粉糊化B.吉利丁的凝固C.增稠剂的使用D.蛋白质的凝固性
单项选择题顺德双皮奶凝固的原因是（）。
A.淀粉糊化B.吉利丁的凝固C.增稠剂的使用D.蛋白质的凝固性
