饼干由于其生坯形状小且蔳，因此烘烤工艺总体上要采用高温短时工艺。

苏打饼干面团二次发酵时间均较长，其目的是为形成更多的有机酸，形成苏打饼干特殊的风味。

判断题苏打饼干面团二次发酵时间均较长，其目的是为形成更多的有机酸，形成苏打饼干特殊的风味。

饼干面团和面包面团的和面机其搅拌桨是一样的，因为都是为了均匀和制面团。

判断题饼干面团和面包面团的和面机其搅拌桨是一样的，因为都是为了均匀和制面团。

饼干面带的压延比越大，所需压延辊筒的直径就越小。

判断题饼干面带的压延比越大，所需压延辊筒的直径就越小。