多项选择题
A.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成校多的高级醇包B.酵母接种量的多少对酵母的增殖倍数不会产生太大影响，因此不会影响到啤酒的风味物质含量C.接种量太高，则酵母的新生细胞数较少虽然高级醇形成量减少D.发酵后期酵母容易死亡、自溶，产生酵母味或酵母臭E.酵母接种量大，氧气需要量大，如果溶氧不足，会造成酵母死亡率升高
啤酒酵母的特性会对啤酒发酵过程的影响主要有（）A.糖类的发酵、氨基酸的同化B.酒精和副产物的形成C.啤酒的风味...
多项选择题啤酒酵母的特性会对啤酒发酵过程的影响主要有（）
A.糖类的发酵、氨基酸的同化B.酒精和副产物的形成C.啤酒的风味D.啤酒的稳定性E.储藏期质量的控制
酵母菌株的选择至少应具备（）A.代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；正常的发酵速度和极限发酵度，在一...
多项选择题酵母菌株的选择至少应具备（）
A.代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度B.满意的收获量，可供继续接种使用；适当的凝集能力，能使酒液澄清良好C.在发酵过程中最低的啤酒损失率：较高的抗变异稳定性D.产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快E.正常的发酵速度和较高的极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度
以下有关啤酒泡沫的影响因素，描述正确的是（）A.啤酒中泡沫相关蛋白主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白B.异a-酸对...
多项选择题以下有关啤酒泡沫的影响因素，描述正确的是（）
A.啤酒中泡沫相关蛋白主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白B.异a-酸对泡沫稳定起着关键性的作用，通过疏水键与多肽交叉连接稳定泡沫C.啤酒蛋白酶A能降解成品啤酒中的泡沫蛋白，影响啤酒泡持性D.金属离子与酒花酸及蛋白质形成稳定的复合物，增强孝面活性提高泡沫稳定性E.小麦啤酒的泡沫一般优于普通拉格啤酒
