对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间加热方法，如炖、煮、焖、烧、卤酱等，且多与根菜类蔬菜原料相配。

牦牛肉肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

判断题牦牛肉肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨湖水牛等。

判断题水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨湖水牛等。

牛肉不宜与栗子、韭菜、生姜、红糖、白酒等配菜同食。

判断题牛肉不宜与栗子、韭菜、生姜、红糖、白酒等配菜同食。