单项选择题
A.因为它的重量精确到一磅B.因为它的配方中黄油、糖、面粉和鸡蛋各占一磅C.因为它需要使用特殊的磅秤来称量材料D.因为它形状像磅秤的秤砣
烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？A.脂肪和水分在搅拌过程中形成稳定的混合物B.蛋白质遇热变性凝固C.面...
单项选择题烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？
A.脂肪和水分在搅拌过程中形成稳定的混合物B.蛋白质遇热变性凝固C.面粉与水结合形成面筋D.酵母发酵产生气体
在烘焙饼干时，为了控制饼干的形状和厚度，应使用哪种工具进行塑形（）？A.饼干模具B.裱花袋C.搅拌器D.筛网
单项选择题在烘焙饼干时，为了控制饼干的形状和厚度，应使用哪种工具进行塑形（）？
A.饼干模具B.裱花袋C.搅拌器D.筛网
制作可颂面包（牛角包）时，层叠起酥的关键在于（）。A.使用高筋面粉B.反复折叠面团和黄油片C.加入大量泡打粉D...
单项选择题制作可颂面包（牛角包）时，层叠起酥的关键在于（）。
A.使用高筋面粉B.反复折叠面团和黄油片C.加入大量泡打粉D.高温快速烘烤
