问答题
物理变化：食品物性变化（脱湿、吸湿）化学变化：1.褐变（酶促、非酶促、酸败） &ens......
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食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
食品的低温冷藏机理是什么？在实际的生产中一般采用哪些方法？
问答题食品的低温冷藏机理是什么？在实际的生产中一般采用哪些方法？
食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
问答题食品高温下品质受到很大影响，但为什么高温短时杀菌能有效地保持食品的品质与风味？
