淀粉颗粒的晶体结构抗酶作用力强，因此，淀粉酶不能直接作用于淀粉，需事先加热淀粉乳，破坏其晶体结构使其糊化。

非水溶性膳食纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，是植物细胞壁的主要成分。

判断题非水溶性膳食纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，是植物细胞壁的主要成分。

水溶性膳食纤维（SFD）主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、多糖、羧甲基纤维素。

判断题水溶性膳食纤维（SFD）主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、多糖、羧甲基纤维素。

膳食纤维尤其是水溶性膳食纤维部分也是因为其独特的发酵特性而具备某些生理功能的。

判断题膳食纤维尤其是水溶性膳食纤维部分也是因为其独特的发酵特性而具备某些生理功能的。