尝评员不能暴饮暴食，更不能酗酒，经常保持视觉、嗅觉和味觉的灵敏状态。

高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

判断题高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。

判断题老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。

所有的酒都是贮存的时间越长越好。

判断题所有的酒都是贮存的时间越长越好。