搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

判断题无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

判断题制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。