配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。

炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。

判断题炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。

判断题在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。

原料一般先经过炟除异味再煨制。

判断题原料一般先经过炟除异味再煨制。