肌肉中含有大量的矿物质，尤以（）、（）含量最多。

含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。

填空题含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。

下列辅料中（）不允许被添加到中式肉制品中。A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.胡椒D.复合磷酸盐

单项选择题下列辅料中（）不允许被添加到中式肉制品中。

熏煮火腿中采用滚揉的作用之一是对（）蛋白质（主要是肌球蛋白和α-辅肌动蛋白）的萃取。熏煮火腿加工中，原料不能采...

填空题熏煮火腿中采用滚揉的作用之一是对（）蛋白质（主要是肌球蛋白和α-辅肌动蛋白）的萃取。熏煮火腿加工中，原料不能采用PSE 肉的原因（）。