单项选择题
A.腹部朝上 B.背部朝上 C.左侧朝上 D.右侧朝上
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。A.60%B.80%～90%C.50%～60%D.60%～70...
单项选择题菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
A.60% B.80%～90% C.50%～60% D.60%～70%
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A.盐水B.热水C.碱水D.糖水
单项选择题干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
A.盐水 B.热水 C.碱水 D.糖水
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A.块B.丝C.整只D.半只
单项选择题炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
A.块 B.丝 C.整只 D.半只
