制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。

下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）A.蜜汁类菜B.糖醋味型菜C.荔枝味型菜D.红烧卤酱菜

单项选择题下列几种类型的菜肴中，用糖量最多的为（）

腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。A.20%B.2.0%C.1.5%D....

单项选择题腌鱼腌肉盐的用量为（），炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

泡制冷菜时，夏季长于冬季，新卤长于陈卤，淡卤长于浓卤，咸卤长于甜卤。

判断题泡制冷菜时，夏季长于冬季，新卤长于陈卤，淡卤长于浓卤，咸卤长于甜卤。