使用“包”的技法进行配菜，只能将原料加工成丁、条、丝、片、块等形状，否则无法使菜肴成型。

刀刃部位可用于刮、削、剜，刀柄部位可用于夹镊鸡、鸭、猪的毛的是（）。A.刮刀B.牛角刀C.剔刀D.镊子刀

单项选择题刀刃部位可用于刮、削、剜，刀柄部位可用于夹镊鸡、鸭、猪的毛的是（）。

畜、禽、鱼、蛋、乳等动物性原料，冷却保藏的适宜温度应控制在（）.A.0-4℃B.7-9℃C.10-12℃D.1...

单项选择题畜、禽、鱼、蛋、乳等动物性原料，冷却保藏的适宜温度应控制在（）.

中筋粉中的湿面筋重量一般为（）。A.15%-25%B.25%-35%C.35%-45%D.45%-55%

单项选择题中筋粉中的湿面筋重量一般为（）。