未知题型

多数食品蛋白质的等电点pH小于7,所以食品蛋白质带的正电荷多于负电荷。()


此题为判断题(对,错)。
【参考答案】

等电点(isoelectric point,pI)是指蛋白质分子表面的净电荷为零时溶液的pH值。在等电点pH下,蛋白质分......

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