单项选择题
A．同色 B．异色 C．顺色 D．顺色
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A．吊芡B．泼芡C．浇淋芡D．推芡
单项选择题烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
A．吊芡 B．泼芡 C．浇淋芡 D．推芡
按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。A．干撒味料B．随芡调味C．烹制加味D．...
单项选择题按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。
A．干撒味料 B．随芡调味 C．烹制加味 D．多次性调味
关于火力的说法，不正确的是（）。A．无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃B．火力的强弱取决于炉火...
单项选择题关于火力的说法，不正确的是（）。
A．无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B．火力的强弱取决于炉火 C．在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D．在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
