单项选择题
A．上薄浆 B．上厚浆 C．拖蛋液 D．推粉拖蛋液
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜。A．1：1B．2：1C．3：1D．4：1
单项选择题滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜。
A．1：1 B．2：1 C．3：1 D．4：1
烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。A．一倍B．1/2C．1/3D．1/4
单项选择题烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。
A．一倍 B．1/2 C．1/3 D．1/4
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（）为宜。A．抱汁芡B．少汁软流芡C．宽汁软流芡D．米汤芡
单项选择题软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（）为宜。
A．抱汁芡 B．少汁软流芡 C．宽汁软流芡 D．米汤芡
