滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜。

烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。A．一倍B．1/2C．1/3D．1/4

单项选择题烧制菜肴的汤汁一般为原料的（）。

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（）为宜。A．抱汁芡B．少汁软流芡C．宽汁软流芡D．米汤芡

单项选择题软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（）为宜。

熬制菜的主料以（）为主。A．动物性原料B．植物性原料C．荤素搭配料D．菌藻原料

单项选择题熬制菜的主料以（）为主。