“香酥鸡”在初步热处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其形的标准。

刀具与墩面基本保持垂直运动的刀法是（）。A．直刀法B．平刀法C．斜刀法D．剞刀法

单项选择题刀具与墩面基本保持垂直运动的刀法是（）。

海参不适合采用的涨发方法是（）。A．水发B．火发C．油发D．盐发

单项选择题海参不适合采用的涨发方法是（）。

“红烧肉”的装盘方法是（）。A．拖入法B．盛入法C．扣入法D．拉入法

单项选择题“红烧肉”的装盘方法是（）。