单项选择题
A．总厨 B．排菜 C．打荷 D．指挥
（）属于料头中的小料头。A．蚝油料：姜片、葱度B．鱼球料：姜花、葱度C．菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D．五柳料：蒜...
单项选择题（）属于料头中的小料头。
A．蚝油料：姜片、葱度 B．鱼球料：姜花、葱度 C．菜炒料：蒜茸、姜花或姜片 D．五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。A．同色B．异色C．顺色D．顺色
单项选择题在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。
A．同色 B．异色 C．顺色 D．顺色
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。A．吊芡B．泼芡C．浇淋芡D．推芡
单项选择题烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
A．吊芡 B．泼芡 C．浇淋芡 D．推芡
