单项选择题
A．油脂掺放入粉料内经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面 B．粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散 C．干油酥又称酥面，是由粉料与油脂配制而成的 D．干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成的
不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。A．冷餐会B．便宴C．正式宴会D．国宴
单项选择题不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。
A．冷餐会 B．便宴 C．正式宴会 D．国宴
请选择一组仿植物形的面点制品（）。A．虾饺、马蹄糕B．芸豆卷、清油饼C．玉兰酥、寿桃D．豌豆黄、翡翠烧麦
单项选择题请选择一组仿植物形的面点制品（）。
A．虾饺、马蹄糕 B．芸豆卷、清油饼 C．玉兰酥、寿桃 D．豌豆黄、翡翠烧麦
主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。A．韧性B．弹...
单项选择题主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
A．韧性 B．弹性 C．粘性 D．延伸性
