单项选择题
削面时，削好的面片应直接进入面盆。（）
判断题削面时，削好的面片应直接进入面盆。（）
调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。（）
判断题调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。（）
( )是炸制工艺中必须注意的问题。A．控制炸制时间B．油量要充分C．根据品种选择适当油温D．保持油的清洁
单项选择题( )是炸制工艺中必须注意的问题。
