未知题型

简述豆腐制作中蛋白质的主要变化和工艺条件。

【参考答案】

豆腐制作过程中,蛋白质的主要变化和工艺条件如下:1. 蛋白质凝固:豆腐制作的核心过程是通过加热和凝固剂的作用使大豆蛋白质......

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