未知题型

解释下列现象：(1)蔬菜容易煮软、煮烂;而玉兰片、竹笋很难煮软。(2)泡菜具有酥脆的口感。(3)久放的米饭不能食用，但饼干却仍可以食用。(4)转化糖的甜味增大、粘度也增大。

【参考答案】

(1)蔬菜容易煮软、煮烂;而玉兰片、竹笋很难煮软。这是因为蔬菜中含有较多的纤维素和果胶，这些物质在高温下容易水解，使得蔬......

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