未知题型

根据影响淀粉老化的因素,分析方便面制作的原理。

【参考答案】

方便面是一种经过油炸或热风干燥处理的即食面食,其制作原理与淀粉老化(即淀粉回生)的原理密切相关。淀粉老化是指淀粉在加热糊......

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