多项选择题

果胶凝胶强度的影响因素有（）

A.分子量越大，凝胶强度越大
B.酯化程度越大，凝胶强度越大
C.酯化程度越低，凝胶强度越大
D.原果胶比果胶酸的凝胶强度大

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多项选择题

A.直链淀粉比支链淀粉更易糊化
B.淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化
C.淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化
D.高浓度的糖水，抑制淀粉糊化

多项选择题

A.制作挂霜菜
B.拔丝菜
C.肥胖症人的甜味剂
D.肠道有益菌群的碳源

多项选择题

A.酸
B.碱
C.酶
D.高压