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单项选择题
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.热拌
D.搅拌
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单项选择题
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
单项选择题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）
A.卤
B.臊子
C.浇头
D.粉汁
单项选择题
层酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨胀
D.成形
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