单项选择题
A.鱼头B.猪脚C.虾肉D.鱼排
A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料C.柔软细嫩的原料D.韧性较弱的原料
A.直切B.推切C.拉切D.锯切
A.直剁B.直刀砍C.刀尖剁D.排剁
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