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单项选择题
适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）
A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁
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单项选择题
与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。
A.复合味
B.浓味
C.入味
D.鲜味
单项选择题
用“煮”烹制的菜肴是（）。
A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蚝油牛肉
D.奶汤鲫鱼
单项选择题
（）强调汤菜并重。
A.烩菜
B.汆菜
C.煮菜
D.炖菜
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