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单项选择题
一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应为130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
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单项选择题
一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
单项选择题
为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。
A、中性软水
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬水
单项选择题
为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。
A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
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