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单项选择题

为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

A、中性软水
B、中性硬水
C、酸性软水
D、碱性硬水

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单项选择题
为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
单项选择题
石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是采用（）。

A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、过熟石膏
单项选择题
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A、石膏
B、卤水
C、δ—葡萄糖酸内酯
D、复合型凝固剂
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