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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师技师

单项选择题

初步熟处理的关键是（）。

A、原料加工
B、刀工成形
C、选料
D、根据原料情况掌握加热

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单项选择题
一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

A、6
B、10
C、15
D、20
单项选择题
味觉就是对食物味道的（）。

A、感觉
B、品尝
C、鉴别
D、衡量
单项选择题
在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。

A、扩散入香
B、挥发增香
C、掩盖异味
D、吸附带香
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