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单项选择题

质感的灵敏性主要由质感值和（）来反映。

A、生理条件
B、质感分辨力
C、浓度
D、变异性

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单项选择题

初步熟处理的关键是（）。

A、原料加工
B、刀工成形
C、选料
D、根据原料情况掌握加热

单项选择题

一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

A、6
B、10
C、15
D、20

单项选择题

味觉就是对食物味道的（）。

A、感觉
B、品尝
C、鉴别
D、衡量

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