单项选择题

二次发酵法在硬质面包制作中的作用是（）

A.改善面包的口感和风味
B.增加面包的营养价值
C.提高面包的保质期
D.减少面包制作的时间和劳动力

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单项选择题

A.第一次发酵后，面团中的酵母已经耗尽，需要再次添加酵母进行二次发酵
B.第一次发酵后，面团的pH值会下降，需要再次添加酸度调节剂来控制pH值
C.第一次发酵后，面团中的糖分和蛋白质等成分会发生变化，需要再次进行调配
D.第一次发酵后，面团中的水分会蒸发，需要再次添加水分

单项选择题

A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.交替搅拌

单项选择题

A.使用强力搅拌机
B.慢速搅拌
C.多次折叠和滚动
D.使用优质面粉