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单项选择题
（）先运用推刀片的方法，起刀片进原料，然后运用拉刀片的刀法继续片料，将两种刀法结合起采。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀推拉片
D.平刀片
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单项选择题
（）一般适用于质地松软的原料。
A.锯刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
单项选择题
（）原料有萝卜、黄瓜、土豆等。
A.韧性
B.脆性
C.软性
D.松散
问答题
简述清炸的操作要求及特点。
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