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单项选择题
用盐水注射法生产酱牛肉的煮制温度为（）
A.65℃
B.82℃
C.90℃
D.100℃
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单项选择题
高温杀菌五香猪蹄时，应采用（）冷却。
A.等压
B.负压
C.常压
D.反压
判断题
西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。
判断题
灌肠二次杀菌的目的主要是充分杀灭蒸煮时未杀死的微生物。
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