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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。

A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.锯齿刀

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单项选择题
造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。

A.油温过低
B.时间过长
C.时间过短
D.油温过高
单项选择题
下属于蛋面类面团的是（）。

A.香麻煎软饼
B.娥姐粉果
C.上汤水饺
D.月饼
单项选择题
咸水角炸制时，（）可防止生坯互相粘在一起。

A.降低油温
B.升高油温
C.全程浸炸
D.增加数量
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